Складчина: новые складчины на курсы и тренинги | страница 34

​

Красный бархат-самый чувственный и торжественный десерт, который одним своим видом заставляет учащенно биться сердце.

Символ любви и страсти, скрывающий вкусовую загадку.

1. Печенье «Красный бархат». Печенье с трещинками и сырной начинкой – кокетливое и простое в приготовлении;
Бархатное, мягкое с похрустывающей сахарной корочкой, с легким приятным шоколадным послевкусием, а внутри нежная творожная начинка, тающая сливочностью.

2. Капкейки «Красный бархат».
Капкейки с компоте Вишня-Клубника – когда надо быстро и очень красиво;
Сладконежная, чуть рыхлая текстура теста, яркий сочный цвет и лёгкое шоколадное послевкусие в сочетании с начинкой из удачного ягодного микса и белоснежным сливочно-творожным кремом.

3. Десерт в стаканчике (Cake to go) «Красный бархат». Клубничный Cake to go (Десерт в стаканчике) – не сложно, очаровательно, удобно брать с собой;
Универсальная идея порционного десерта в дорогу. Красное бархатное тесто с шоколадной ноткой. Нежнейший, тающий на языке сырный мусс на пат-а-бомб и ароматная клубничная начинка. И дизайн кремовой надписью, добавляющий особой теплоты и сердечности.

4. Кекс «Красный бархат». Кекс с клюквой – шикарный, как по текстуре, так и по Эстетика. Роскошный кекс, создающий ощущение премиальности. Под элегантной белоснежностью кремового декора из взбитого ганаша прячется чувственная текстура кекса. Нежно-тающая, сочно-пористая с ягодами клюквы и неожиданно удачным ягодным миксом в начинке. При дегустации оставляет утонченное шоколадное послевкусие с ореховыми нотками.

5. Рулет Бисквитный «Красный бархат» - изящный и романтичный с идеальными пропорциями и вкусовым балансом; Изящный и романтичный с идеальными пропорциями. Он своим видом нескромно намекает, что пришло время высокой кухни. При этом он безумно прост в сборке. В его составе бархатно-мягкий, в меру упругий бисквит, который чередуется с тающей сливочностью ванильного ганаша и приятной освежающей кислинкой летних ягод. Здесь всё о чистой любви и нежности. Яркий цвет бисквита, целомудренный белый и небольшой секрет в шоколадном послевкусии, известный только влюбленным в радость кондитерского искусства.

6. Бенто торт – уникальный, т.к. в нем идет особенный вкусовой бисквит с ягодной нотой, прослоенный йогуртовым кремом. Ив нем можно использовать натуральный краситель.
Симбиоз классики и авторского подхода. Здесь особый вкусовой бисквит, который раскрывается не только неожиданным шоколадным послевкусием, но еще и любимой ягодной нотой. Усиливает эту ягодную ноту джемовая начинка с тем же вкусом. А создает баланс и объединяет все своей сырной сливочностью - классический крем-чиз и он тут прекрасен.

СУПЕРБОНУС!
Урок по приготовлению нашего авторского торта «Красный бархат». Статный, страстный и дьявольски привлекательный сладкий красавец.
Высокий, статный, торжественный торт. С идеальной геометрической стройностью в разрезе, которая заставляет восхищенно задержать дыхание.

В составе сочные бархатные коржи все с тем же тайным легко-шоколадным послевкусием. Коржи прослоены тонкой, ярко-сочной ягодной начинкой и нежным сырно-сливочным муссом. И все это окутывает финишный крем-чиз, который отсылает к исторической классике.

За основу этого торта взята легендарная рецептура 40-ых годов от Бетти Адамс, но доработана и сбалансирована по текстурам, акцентам и уровню сладости.

В итоге получилась готовая краснобархатная десертная линейка, как говорится, под ключ. И эта линейка - воплощение торжественности. Сочетание чувственного красного и божественного белого непременно у каждого вызывает душевную вибрацию, подобную той, что пробуждает любовь. Даже если кажется, что Вы не фанат Красного бархата – стоит однажды отломить первый кусочек…

Ценность интенсива– практическое освоение навыков в приготовлении кондитерских изделий от печеньки до торта:
• Для новичков это, как курс молодого б‌о‌й‌ц‌а‌ кондитера. После интенсива новичком уже не будешь.
• Для опытных – красивое погружение в мир чувственной вкусовой роскоши и при этом, как всегда, без мудреных сложностей.
• Для опытных и работающих на заказ – повышение статусности, возможность предлагать клиентам нарядные и богатые десерты.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Заверни рулет
Меренговый рулет с малиной
Клубнично-ванильный бисквитный рулет
Рулет Смородина-белый шоколад
Рулет Арахис-карамель
Бисквитный рулет Тирамису
Кофейно-ореховый меренговый рулет
Рулет Кокос-сгущенка-лайм
Шоколадно-фундучный бисквитный рулет
Печенье мятное

Летний курс
Заготовка ягод
Малиновый вертикальный торт
Клубничный трехслойный чизкейк
Клубнично-лаймовый торт
Персиковый чизкейк
Печенье мятное
Веррин Пина колада
Абрикосовые блинчики в чизкейке
Пирог смородиновый с грецкими орехами и меренгой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа курса:

Заготовка ягод
Малиновый вертикальный торт
Клубничный трехслойный чизкейк
Клубнично-лаймовый торт
Персиковый чизкейк
Печенье мятное
Веррин Пина колада
Абрикосовые блинчики в чизкейке
Пирог смородиновый с грецкими орехами и меренгой

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

[elenapo11] Месяц с Еленой Поповой "Ах, эта Свадьба!"(Елена Попова)

​

В этом месяце нас ждет очень насыщенная программа по работе и украшению праздничных тортов белково-заварным кремом.

Пройдя программу, Вы сможете делать 3-х ярусные Свадебные торты, 2-х ярусные Юбилейные торты и одно-ярусные нежные праздничные.

В программу обучения на июнь входит:

• Уроки по работе с белковым кремом
• Выпечка и сборка торта "Красный бархат"
• Сборка 2-х ярусного торта
• Сборка установка и укрепление 3-х ярусного торта
• Фирменная моя обтяжка
• Идеальное выравнивание тортов
• Велюр

Красивые покрытия тортов
- плиссировка
- волны
- красивые бусины кремом

- фактурное покрытие с рисунком

• Отсаживание и перенос цветов на торт
• Отсаживание цветов сразу на торт
• Красивая надпись кремом
• Урок по насадкам

Вы узнаете мои фишки и техники

Научитесь без особых конструкций приспособлений и прилавков кондитерских магазинов все делать своими руками в домашних условиях включая упаковку для высоких ярусных тортов

Обучитесь моей идеальной «обтяжке тортов» и технике велюр без шоколада и краскопульта

Вместе с Вами сделаем красивые покрытия тортов и украсим их цветами

Поделюсь с Вами своим наработанным годами опытом, профессиональными «секретами» и научу делать торты, которые выглядят очень эффектно и дорого без специальных приспособлений

Бонусом вы получите урок от Дмитрия Попова по доработке насадок, чтобы Ваши цветы были утонченными
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Особенностью этого мастер-класса будет использование нового поколения силиконовых форм для мини-пирожных с закругленными бортами. Новые идеи подачи, аппетитные разрезы, глянцевые глазури, шоколадный декор и все это в миниатюре, достойной королевского стола! Незаменимы на свадебных и вечерних приемах, десертных столах и кенди барах, птифуры покоряют все больше и больше сердец.

ПРОГРАММА КУРСА

Базовые рецепты: крем англез, глазурь
Purple Stone: миндальное сабле, смородиновое кули, шоколадный бисквит, баварский мусс на черном шоколаде
Нежность: миндальное сабле, клубничное кули, мусс с лаймом, кусочки лайма в мятном сиропе
Орбита: шоколадный бисквит, ганаш на черном шоколаде, смородиновое кули, ванильный мусс
Омут: шоколадный бисквит, вишневое кремё, ванильный мусс, баварский мусс на черном шоколаде
Cherry chocolate: шоколадный бисквит, ганаш на черном шоколаде, вишневое креме, ванильный мусс, вишни в ликере

После мастер-класса Вы узнаете
Как приготовить цветную зеркальную глазурь и покрыть ею десерт без пузырей и потеков
Рецепт рассыпчатого, но прекрасно держащего форму миндального сабле
Как залить мусс в различные формы без воздушных пустот, получив идеально гладкую поверхность
Что такое кремё и кули и чем они отличаются друг от друга
Рецепты десертов без глютена, в состав которых при этом входит шоколадный бисквит
Как сделать hand made трансферы для шоколада
Как темперировать шоколад и получить эффектные блестящие шоколадные декоры

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...